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京菜在台灣稱作北平菜，現今的北京菜是由具北京風味的魯菜、市肆菜、譚家菜等、民族清真菜和宮廷五種風味的菜餚組合而成。北京地區的飲食習慣最早和山東頗為相似，所以魯菜是北京菜的基調，到了遼代及元代之後，由於蒙、滿、回等邊疆民族的遷入，北京菜的風味受到其影響，因而增加了烹製羊肉菜餚的特點；而後明和清代兩代，北京是全國的政經及文化中心，宮廷御廚和大臣的膳房都集中在北京，烹調技術也就不斷地提升，因此，全國各地主要的飲食風味也隨著齊聚於北京。相對於中國其他主要菜系的發展來說，其歷史並不長，但由於近千年的人文薈萃，使其在全中國乃至世界各地，均有廣泛的影響。
其烹調方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、 醬、拔絲、白煮等技法見長。其中的“爆”法，變化多樣，可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。
著名京菜

北京烤鸭
溜肝尖
京酱肉丝
炸酱面
涮羊肉
砂鍋魚翅
春餅捲菜

北京小吃



豆汁
焦圈
驴打滚
萨其马
艾窝窝
豌豆黄
芸豆卷
绿豆糕
茯苓夹饼
冰糖葫芦
山楂糕
肉末烧饼
酱牛肉
羊杂碎

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烹饪

参考
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