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味觉是一种感觉。相比起嗅觉，它是一种近觉，它是通过感受器直接与化学刺激接触产生的。其感受器主要是在口部的味蕾，鱼类则在触须之处。昆虫的味觉感受器甚至在足部。
人的味觉能分出五种味道：
西方传统味觉概念不承认鲜味的存在，直到现在大部分科学课本都只包括首四种味道。
除了这五种基本味道，还有人提出辣味（辣椒、胡椒等）、涩味（生的柿子、香蕉等）和凉味（薄荷等）。
甜味，由糖和甜味物质引起。
咸味，由矿物质如食盐引起。
酸味，由低pH值物质，如酸引起。
苦味，通过苦味物质引起。
鲜味，由氨基酸引起，添加味精的食物中有此味。