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油条是一种长条形油炸面食，常用做早点。民间和广东人又称油炸鬼或油器，而北方亦称果子。“油炸鬼”之名源自“油炸桧”，“桧”即宋代奸臣秦桧，原因有以下兩個說法，都與秦桧陷害岳飞有關：
两根面条象征着秦桧和秦妻王氏。制作油条的材料通常包括高筋面粉、明矾、小苏打、泡打粉和盐。将面粉发酵后，揉搓成长条状，然后放到油锅中炸至金黄色。

由于秦桧陷害岳飞致死，百姓敢怒不敢言，所以作“油炸檜”為食，以解對他之恨。
由于陷害岳飞的秦桧死后，百姓无法释恨，遂取面削成其形，油煎而食。

油條的各種吃法

油条是油炸食品，脂肪含量非常高，过多食用会损害健康。
油条制作过程中，为了改善口感以及节约原料，某些商贩会非法添加明矾，甚至洗衣粉，对人体健康非常有害。
中国大陆允许长时间使用同一锅油炸油条，甚至有一些不法商贩使用地沟油炸油条。这些都会对人体健康造成潜在的危害。

健康问题
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参考

《苦竹杂记》之《谈油炸鬼》，周作人。
油条的做法