"烹饪"的搜尋報告

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻，色香味形俱佳，身体更容易吸收。
另外由於日本文化、漫畫在台灣的流行，日語中有烹飪一義的「料理」一詞也常在台灣被使用。

作用
烹饪首先要有原料，好的烹饪要求新鲜优质的原料。

原料
由于原料本身的特性，或原料的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更 旧。

原料的处理



在烹饪中使用到的調味料有： 食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、葱、薑、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、檸檬葉、魚露、蝦醬、薄荷葉、豆豉、麵豉、南乳、腐乳、蠔油、麻油、XO醬、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、荳蔻、九層塔(羅勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶

调味
烹制的方式有很多：

油传热 炒 - 煎 - 贴 - 烹 -炸 - 溜

烹: 卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热 熬 - 烩 - 焖 - 烧 - 扒

熬: 先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩: 出锅前勾芡，余同熬。
焖: 亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧: 加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒: 出锅前勾芡，余同烧。
kao（火靠）：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如kao大虾，kao鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热 汆 - 涮

煮：投料物于水（凉，温，开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
汽传热 蒸
其它 卤 - 酱 - 熏 - 烤 - 炝 - 腌 - 拌 - 拔丝

焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

装饰



烹饪用: 锅 (中华锅，平底锅，砂锅，电饭煲)，勺子 (四两勺，六两勺)， 菜刀，(桑刀，文武刀，骨刀)， 铲子，蒸笼，筷子(油炸或水煮用）
飲食用: 筷子，勺子，竹签

工具

法国烹饪
西方快餐
日本料理(日本烹饪)
英国餐饮
朝鲜烹饪
意大利食品
印度食品
巴基斯坦食品
土耳其食品
俄罗斯食品
飞机食品

中国菜系

食物保存法
Wikimedia Cookbook (英文食谱)
小吃
小吃列表
链接到维基教科书-烹饪

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