"牛奶"的搜尋報告

牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛乳顧名思義是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。美國可能是牛乳等級分得最仔細的國家，一共分有5類，分別是接近無脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、減脂﹙2 percent reduced fat﹚與全脂﹙whole﹚。
目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。

熱量
有四種主要的蛋白質在牛乳中

β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin)：可以會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力
γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)
乳清蛋白(whey protein)
酪蛋白(casein)：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，可能會導致一些人腸胃過敏。最近研究更指：當人體服用的酪蛋白超過身體實際所需要的份量，可引起癌病變，包括肝癌及乳腺癌。

成份
參見：乳糖不耐症
由於牛乳中富含乳糖，乳糖是一種雙糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解，哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶，但成年後乳糖酶的分泌就會減少或停止。對人來說，不同民族的情況不同。一般游牧民族由於經常以乳製品為生，經過自然選擇，終生會分泌乳糖酶，如歐洲人、蒙古人等。
但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品，因此停止分泌乳糖酶，對他們來說，牛奶不能消化，會引起腹瀉，甚至導致疾病，如非洲有些民族。中國人由於歷史上和蒙古、滿族以及北方游牧民族混血，對牛乳不是那麼敏感，但也不像歐洲人一樣長期以奶製品為生，因此每個個體對牛奶的反應不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般兒童和年輕人容易吸收牛乳，老年人不易消化。

反應



奶油
乳酪
淡奶
煉奶
大良牛乳

牛奶製品

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