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關於白云猪手呢類問題研究 - 
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維基白雲豬手，簡單的說就是滷水豬手，只是不加醬油等有色的材料。 相傳源於廣州白雲山。昔日山上有一座寺院，有一天長老下山化緣，寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了一隻豬肘子。長老回來，小沙彌怕被怪責犯戒，便把肘子丟到山水裡去。後來，有個樵夫發現了帶回家中，用糖、鹽、醋烹製，發覺食味酸甜爽口，因此製法就傳開來了。白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程：據說是因為白雲山水含豐富礦物質，故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製。 同類製法的食品有白雲鳳爪。但根據《人民日報》2005年11月16日報導，廣州市人大常委會審議通過的《廣州市白雲山風景名勝區保護條例（修訂草案）》規定，景區內全面禁止抽取地下水和取用地表水，將對豬手等小吃製作造成影響。 |
大家嘅答案
这家酒楼除了吃沙河粉，也有很多点心吃。座落于广州市白云山山脚下。 酸菜炒河粉（酸）. 辣椒炒河粉（辣）. 苦瓜炒河粉（苦）. 糖和黑芝麻拌河粉（甜）.白云猪手（糖和醋）. 在这家酒楼真是尝尽了甜酸苦辣。最重要的是尝到了真正的沙河粉。不枉此行。 ...大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。 ... [转载报刊杂志.] 广州人过年,有一道菜叫:[白云猪手]意喻来年百运肘手(顺).[白云猪手]皮爽,意喻人人精神爽利, 甜酸则意喻子子孙孙听教听话. [白云猪手]因创始于广州白云山上的白云寺而得名. 以皮脆肉爽,酸甜醒胃,肥而不腻而闻名海内外. ... 另外一个就是白云猪手，一道凉菜，皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，因煮肉的泉水取自白云山，故名为白云猪手。 昨天在家，琢磨着吃点什么，一想吃猪蹄吧，可是以前做猪蹄离不开卤，红烧，腻了。做汤也老是黄豆猪蹄汤，腻了。 ... 白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而 ... |
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