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維基盐水鸭是一种南京小吃。 历史 1、高邮一带出产的湖鸭一只，宰杀后去脚爪、翅尖，在右翅窝下开一口，除去内脏、食管、气管，用花椒和精盐炒热后涂抹全身内外，腌制90分钟。 2、放入清卤，继续腌制4小时（夏季时间减半）。 3、锅内放入清水、葱、薑、八角，将鸭头下脚上放入，煮20分钟，将鸭提起一次，如此四次80分钟后，再盖上盖子，焖烧20分钟。取出后冷却切盘食用。 制作方法 所用原料鸭不能过大、过肥，制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳，称桂花鸭。清末文人张在所著白门食谱中解释其名：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。 特点 许多人常常将盐水鸭和板鸭混淆，其实这是一个误解。盐水鸭腌制时间不长，不易长期保存，需要现做现吃。而板鸭则腌制时间长的多，又是生制，故可以长期保存，所以在真空包装技术出现之前，南京之外的旅客多购板鸭，作为土特产带回家。故板鸭之名远扬，而盐水鸭之名不显。 |
大家嘅答案
盐水鸭boil duck with salt; salted duck.咸水鸭boil duck with salt; salted duck.盐水鸭肝boiled duck liver with salt; salted duck liver. 咸水鸭肝boiled duck liver with salt; salted duck liver. 卤鸭boiled duck with spices; spiced duck; ... 盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。 此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开 ... 秘制盐水鸭肝：. 那天看到杨猫做的盐水鸭胗，结果花子说她正在做盐水鸭肝，嘿嘿，这小妞竟然跟老鱼有同一爱好，说喜欢鸭肝那粉粉的感觉。我就问花子应该怎么做盐水鸭肝，她说了一大堆，到我实践的时候，竟然忘得差不多了，算了，我做个秘制版嘀。 ... 杨猫上了盐水鸭胗，花子叫嚣：干嘛不上个盐水鸭肝。 杨猫：等你做给我吃呢。 花子：我不会啊。 杨猫：阿呸。 我郁闷，还不信，我真不会嘛。这鸭肝是咱家乡的特产没错，可不代表我就一定会做啊。 哼，不教我，那我自己鼓捣。盐水鸭肝，我要吃那种粉粉嫩嫩 ... apple爱自己的博客,apple爱自己,Apple的感性时间：2008年4月28日，我开了这个博客。2008年7月的一天，终于鼓足勇气发奋图强学做菜。2008年11月5日，我上了第一道“作品”，开始了用美食记录生活的日子。喜欢厨房，一到厨房俺就变得精神抖擞。 |
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