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圣乔治或聖佐治（Saint George），约公元260年出生于巴勒斯坦，为罗马骑兵军官，骁勇善战。他因试图阻止戴克里先皇帝治下对基督徒的迫害，公元303年被杀。公元494年为教皇格拉修一世（Gelasius）封圣。1061年，在英格兰的唐凯斯特（Doncaster），有一座教堂献给他。
圣乔治为英格兰、格鲁吉亚、莫斯科、加泰罗尼亚、马耳他、立陶宛、童子军运动、士兵和皮肤疾病的保护圣徒。
1222年，圣乔治日，4月23日，成为公共假日。爱德华三世（Edward III)定其为嘉德骑士（Kights of the Garter）的保护圣徒，圣乔治十字成为其军队的重要纹章。与圣乔治相关的阿拉伯民间故事，圣乔治屠龙与圣乔治救少女，有消灭兽性的压迫者和拯救无防御者的概念。即使圣乔治从未存在，他的故事传达了保护弱者、直面侵略者、牺牲成就圣洁的精神。
圣乔治是英格兰文化的重要部分。莎士比亚在《亨利五世》中写道：“Cry God for Harry! England and St George”。今日，英格兰国旗为一白底红色圣乔治十字，通称“圣乔治旗”。伦敦有圣乔治花园（St George's Garden），靠近罗素广场（Russel Square）。
圣乔治也是加泰罗尼亚文化的一部分。加泰罗尼亚的圣乔治日，人们赠送书本给孩子，赠送鲜花予女子。当日书店售书附赠玫瑰。
受加泰罗尼亚圣乔治日风俗启发，自1995年，联合国教科文组织将4月23日定为世界图书与版权日（World Book & Copyright Day）。