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維基臘肉是民间湘菜的一种，主要流行于湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。据《易经-噬嗑篇释文》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明臘肉已经有两千多年的历史。 由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、鱼肉、禽肉等）制成臘肉可以延长保质时期，而且臘肉味美，深得当地人的喜爱。 先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅裏，与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白，再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤，最后成为深黑色。 关于臘肉的湘菜有冬笋炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒臘肉等。 参考 Template:中国食文化参考 |
大家嘅答案
腊肉. 2008/12 29.已有1 条评论; 文章分类： 全部文章. 香肠。和腊肉嘛腊肉来尝尝. 文章分类： 全部文章. 请大家来尝 尝。四川的特产·上一篇：腊肉.复制成功，请粘贴到旺旺上推荐给你的好友... 有月饼的日子,歪歪,我对月饼的承诺一年不做重复的菜现在大半年过去了没有失信于他每次感觉菜谱有些紧张的时候就去大市场那里会看到和平常不一样的材料有种山穷水尽又一村的惊叹好比这芦笋也是第一次尝试将它和自制的腊肉配在一起味道实在是太棒如果没有腊... 最近登录:2009-04-14 查看详细资料>>暖到心暖到身暖到五脏六腑的腊肉炒烟笋 我家亲戚比较多，朋友还有众多的网友更是多的很，遍布全国各地，他们经常会给我带来全国各地的特产，使我足不出户也一样能品尝到各地的美味佳肴，每次看到橱柜里那满当当的东西... 【腊肉炒面】：无上美味对付挑剔的他_风中彩虹的博客_凤凰博报. 莴笋腊肉煲- 吃点喝点玩点乐点的博客- 和讯博客. |
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