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關於臊子面呢類問題研究 - 
維基打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。卤的做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。西北地区用肉末和切碎的馬鈴薯做卤，叫做臊子麵。（水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切“臊子”，看来这个名词是古老的中国西北词汇）。 |
大家嘅答案
臊子面须用上等的精粉，和得也比其他面食要硬一些，反复用力细揉。接着用长擀杖在大案上来回擀，擀得光光薄薄厚度均匀。折合成多层，然后用大刀切。那种大刀类似铡刀，只是没有铡墩。和如今的菜刀相比，宽度相当而长度则在一倍以上，刀刃也薄，刀片是镶在... 据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂... 岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，村里唱戏，或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵... 臊子面.没功夫和面，用蔬菜面代替，美味的臊子面，哦也. This entry was posted by scavin on 2009-03-14 at 20:41 under liftlog. Tagged臊子面. You can leave a response, or trackback from your own site. Follow any responses to this entry... 等到中午要吃饭了，拿出相机随手拍了几张自以为还可看的“Neos”照，拿来和网友交流。 哈哈！嫑笑话。 自己压的绿菠菜长面. 绝对符合“绿色标准”的绿菠菜臊子面上桌了. 再来一张一杯啤酒一个鸡蛋一盘番茄一碟五香花生几瓣蒜油泼辣子、香醋是不可少的... |
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