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關於臘肉呢類問題研究 - 
維基臘肉是民间湘菜的一种，主要流行于湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。据《易经-噬嗑篇释文》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明臘肉已经有两千多年的历史。 由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、鱼肉、禽肉等）制成臘肉可以延长保质时期，而且臘肉味美，深得当地人的喜爱。 先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅裏，与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白，再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤，最后成为深黑色。 关于臘肉的湘菜有冬笋炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒臘肉等。 参考 Template:中国食文化参考 |
大家嘅答案
這道菜是運用高麗菜苗加上湖南臘肉來炒，基本上湖南臘肉比較軟，也比較鹹，在料理上，難度比廣東臘肉要高，所以前置作業不能少，如燙水或者蒸熟，都可讓臘肉的風味減低，卻可以吃起來安心多了。 1.臘肉洗乾淨後，放入蒸鍋中去大火蒸十五分鐘。... 菜名：臘肉高麗菜心vs雞鬧豆腐by小天景豐樓餐廳總經理－邱志義臘肉高麗菜心材料： 主材料：高麗菜心6個、臘肉半斤、蒜片、辣椒片少許 調味料：鹽、糖、米酒、醬油、辣油 雞鬧豆腐材料： 主材料：豆腐邊、豆豉、辣椒末２支、蒜苗１支、蛋４個... 皮煎過後Q彈脆香，照他給我的建議，我在蔥中加了一半的韭菜，我沒有金華火腿，所以用臘肉切細末代替，作法是先放入蔥油餡包成包子，再橄成薄餅的方式，所以像是兩層蔥油薄餅中夾著蔥餡，類似宜蘭蔥油餅的作法。 做出來真的很香，比一般蔥油餅更特別好吃，... 臘肉高麗菜心/ 雞鬧豆腐. 海菜味噌湯/ 珍珠香蝦. 材料 作法.臘肉高麗菜心材料： 主材料： 高麗菜心6個、臘肉半斤、蒜片、辣椒片少許調味料： 鹽、糖、米酒、醬油、辣油 雞鬧豆腐材料： 主材料： 豆腐邊、豆豉、辣椒末２支、蒜苗１支、蛋４個調味料：... 上週基隆泉利米香的志源寄來了一條好吃的臘肉與香腸，不到一周的時間，就火速就吃光，小朋友還頻頻詢問：還有好吃的臘肉和香腸嗎？說起泉利，還真不好意思！他家的米香吃了好幾回，都還沒有在部落格上介紹。這回是志源朋友親手做的臘肉，據說在志源家已經... |
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