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芹菜，又称富菜（讳芹（穷）），是原产于欧洲地中海地区一带的蔬菜。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜。芹菜做食用部分的主要为叶柄，叶虽然也可以食用，但大多数人都不吃。

历史
芹菜含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。100克芹菜中含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。另外芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。

营养价值
芹菜是一年或两年生草本植物，株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。根呈须状。叶为羽状复叶卵形。花白色。芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。

生长过程
芹菜有旱芹和水芹兩種，中國北方常見的是旱芹，水芹只在中國南方才能吃到。

品种分类
芹菜味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。《本草纲目》中记述云芹菜“主治：女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”经科学家研究发现，由子芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此芹菜还是减肥佳品。

药用价值
因為「芹」與「窮」音近，所以或改稱為「富菜」。但在廣東，因為粵語「芹」與「勤」同音，不少父母喜歡給小孩吃芹菜，寓意勤奮向學，也用作祭祀文昌帝君的祭品。