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蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。 以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、棉白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑砂糖）（89%）。 化学 要注意的是，蔗糖和其他常見雙醣不同，它並沒有還原性(不是一種還原糖)。 水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃). 熔点： 186℃ 能量密度: 17 kJ·g 性质 蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。 生产 甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝周宣王时传入中国南方。 历史 世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。 敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakara 的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。 印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（sakara）。梵文sakara又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音，而“石蜜”是梵文sakara的意译。 石蜜就是今日的片糖。 汉朝至隋朝 后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。 唐代 北宋初期，三佛齐和大食等国贡白砂糖。白砂糖是从石蜜进一步提炼的，呈沙颗粒状态，色淡黄，比石蜜色淡，不是白如雪。 宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》。 制糖成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖等。 宋代 意大利旅行家马可波罗的《游记》记述中国武干的制糖业，开始不知道怎么炼制像巴比伦地区出产的糖那样精美，后来大汗得到来自巴比伦地区的人传授用树灰炼精糖的技术。又说福州地区炼制的糖“十分洁白”。 摩洛哥旅行家伊本·白图泰的《伊本·白图泰游记》说：“中国出产大量的蔗糖，其质量较之埃及实在有过之而无不及”。 元代 明宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述造白糖和冰糖的方法： 季羡林在所著《中华蔗糖史》说：中国明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是中国的伟大发明”,并指出 造白糖法：将过冬成熟的甘蔗，用轧浆车榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，叫西洋糖（明代的西洋即现在的南洋）。 造冰糖法：将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成蔑片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。 冯·李普曼（von Lippmann）的《糖史》，没有一个字提到黄泥水淋脱色法。 除《天工开物》外，《闽书南产志》、方以智著《物理小识》、刘献廷著《广阳杂记》、《兴化府志》都有关于熬练白糖的黄泥水淋脱色法的叙述。证明黄泥水淋脱色法是中国人发明的。 明代 中国从明朝开始将中国白糖出口到日本、印度和南洋群岛。 明朝中国的白砂糖出口到印度孟加拉地区，也传播了中国制造白砂糖的方法。根据季羡林考证，孟加拉语和几种印度语言中，白砂糖都叫 cini sakara， 即“中国糖”，就是中国制糖术传入印度的证明。 明崇祯十年英国东印度公司的商船在广州前后购买13028担白糖和500担冰糖。 早年出口紀錄 蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收. 蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。 蔗糖有高热量,攝取過量容易引起肥胖。 生理影響 甜料：茶、咖啡、药水、药丸等 汽水 糖果 饼干 糕点 腊味 调味料 货物、商品、期货 用途 中国 巴西 古巴 主要产糖国 季羡林著《中华蔗糖史》东方文化集成 经济日报出版社 ISBN 7-80127-284-6/K 希少糖 参考文献 |
大家嘅答案
2009.05.02 10：20am 【記者李欣芸／採訪報導】戲院外掛著「不日上映」的電影看板，木造的日式矮建築懸吊五個紅燈籠，散發一種懷舊的氣息。裡頭放映的，不是看板上的電影，而是老闆投入的神情、老蔗工年代的氛圍、還有旅人在菜餚前滿足的笑容。... 另外週六的重播時間 3月7日(六) 11:00 ~ 12:00 則將視轉播狀況調整. 【台灣蔗糖的晚年記事】. 採訪/撰稿郭志榮攝影/剪輯陳添寶. 曾經，它興盛了一座城市，曾經，它富裕了一個國度，當蔗糖的甜美滋味不再，暮光中的老糖廠，等待下一場輪迴… 我們的島 節目... La Perruche純正蔗糖本身就是一種美味的享受！過去一世紀以來，在蔗糖的原始製造過程中，會先將（紅白）蔗糖塑造成型後，再加以打碎成不規則型體，亦形成此獨特蔗糖的原創風格！La Perruche致力於結合手工精緻風格以及最新科技創新技術，得以從甘蔗中提煉... （中央社記者唐雅陵聖保羅27日專電）蔗糖與酒精將是今年巴西農業當中，少數幾個無論是出口量還是金額均可能呈現成長的產業。 Datagro農業諮商公司預測，巴西今年的蔗糖酒精出口額應可達88億美元，其中. 我們的島》台灣蔗糖的晚年記事. 2009/03/02. 【公共電視台／郭志榮／採訪撰稿】. 曾經，它興盛了一座城市，曾經，它富裕了一個國度，當蔗糖的甜美滋味不再，暮光中的老糖廠，等待下一場輪迴…… 一群來自各地的單車迷，在雲林虎尾，準備參加一場有趣的... |
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