"薯條"的搜尋報告

薯條是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國及歐洲等地。也有工业化生产的薯条是由打碎的土豆泥压制成条状再油炸的。
自制薯条一般是将薯条放入190-200摄氏度的热油中炸至金黄而成，大多数餐馆的薯条则是先用175度左右的油炸，在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200度的热油炸约一分钟即成。
薯條(French Fries)或稱fries(北美洲),或稱chips(英國, 愛爾蘭, 和大多數英聯邦國家)。
在常把薯條稱為"chips"的地方﹐ "French fries"則指那些常出現在美式快餐廳較籤細的薯條。 在北美，"chips"一般是指洋芋片 (英國及愛爾蘭稱為"crisps")，是指切的冷的式供薄且炸透的洋芋，通常是在冷了之後供人食用，近來有更一種較厚且對切的切片且通常是當作熱食食用，被稱為"格子型洋芋（waffle-cut potatoes）" (不要與potato waffle這種屬於洋芋糕點的加工食品搞混了)。在澳洲、紐西蘭、南非與英國部分地區，"chips" 可同時意指洋芋片或薯條。

歷史
在英文中薯條的命名直接解釋了它"法國油炸馬鈴薯"的意義，傳達了動詞的"用炸的（to fry）"可同時意指油煎、油炸（deep-fry）或炸透（deep-fat-fry）。while its French origin, frire, unambiguously means deep-frying : frites being its past participle used with a plural feminine substantive, as in pommes de terre frites ("deep-fried potatoes").

Notes



Bocuse, Paul. La Cuisine du marché, Paris, 1992.
Tebben, Maryann．“French” Fries: France’s Culinary Identity from Brillat-Savarin to Barthes (essay)．online journal Convivium Artium: Food Representation in Literature, Film, and the Arts © 2006. Department of Modern Languages and Literatures, University of Texas at San Antonio．於2006年7 Dec访问．

References

薯泥
薯片