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維基蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常用於中國及菲律賓菜餚中。 歷史 蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。 製法 蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒菜式時的調味醬料。 撈麵 油菜 炒蔬菜 用法 蠔油一般加有味精。 除了以蠔作材料的蠔油外，亦有以冬菇做的「素食蠔油」，以迎合素食者的口味。 各種蠔油 蠔油大王李錦記 參考資料 Template:中國食文化參考 李錦記 |
大家嘅答案
一個平凡的C9記錄身邊發生的一切，包括每天的飲食，好讓自己不要忘記呀!!! 蔥一支.蠔油2匙.冰糖少許.水適量. 油二匙燒熱 下薑片.肉丁.筍塊.先油炒到表面轉焦黃 下蔥.花菇與蠔油.冰糖.....炒炒炒. 加入醃過食材的水 加蓋慢慢燒到入味 湯汁全收到食材裏就有濃厚的好味道囉. 有點像客家燒肉的濃重醬色.. 可是 真的只有2 匙蠔油啊!... 整道菜，炒起來亮亮的，香菇很有光澤，很好看，吃起來更是有蠔油的甜味兒~~~滋味甚好!! 材料:香菇數朵、甜豌豆3/4盒，蒜頭4粒. 調味料:蠔油1大匙、糖1大匙、酒1小匙、醬油1/2大匙、鹽1小匙. 作法: 1.香菇洗淨，切片。甜豌豆洗淨 蠔油牛肉味道也不賴。 清蒸鮮魚。 配菜都一樣。 重點是這條魚。 蠻新鮮的，很嫩。 不過我個人覺得醬汁有點鹹。 這是魚的心肝寶貝兒～. 我們有無聊到吧？ 飯後果汁。 前面是鳳梨汁，後面是蛋蜜汁。 都是現打的，那天天氣熱，來一杯現打果汁真的很過癮。... 米酒1大匙,蠔油1大匙,糖1/4大匙,麻油1/2大匙, 太白粉少許,雞蛋白1個 步驟: 1.雞腿切大丁,鮮香菇切塊,青蔥切大段,留部份切蔥花 2.雞腿加上青蔥段,薑片及所有調味料醃漬1個小時入味 3.燒一鍋水,將鮮香菇拌入醃好的雞腿丁中,裝入盤中 5.水滾就將盤子放入,... |
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