|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
關於豆腐脑呢類問題研究 - 
睇下其他有公司
維基豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式甜品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。 由來 歷史 廣東迄今已有食用豆花數年歷史。 廣東 豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方及臺灣，後者則為中國北方。 種類 臺灣、香港及澳門地區通常加入糖水或黑糖水食用，或者黃糖都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。 比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。 除了從湯汁下手外，臺灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。 甜 將豆花加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、毛木耳等。中國北方有加入肉餡，亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等，不勝枚舉。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。 鹹 豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於臺灣產黃豆汁液較少，故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。 水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。 原料 豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。 最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。 製作 豆浆 腐乳 杏仁豆腐 |
大家嘅答案
您可能会感兴趣. 葡萄糖内酯从哪里提纯的 - 1个回答 182次浏览. 哪里有卖做豆腐脑的葡萄糖酸内酯？ - 3个回答 380次浏览. 做豆腐脑没有葡萄糖内酯用葡萄糖可以代替吗？ - 5个回答 221次浏览. 在北京什么地方可以买到葡萄糖内酯 - 1个回答 294次浏览... 然后在一个笸箩筐里铺上包袱，将面袋里面的那些豆腐脑倒在里面，在上面用盖顶压住，然后再在上面放上重物，一般就是一桶水。过一段时间之后，豆腐就做成了，那时候可以端着碗，吃着新鲜的豆腐，确实很不错。这一段描述里有一些名词如果你不是山东人的话，... 可惜的是从1956到1986这30年里，北京的家庭作坊消逝殆尽，子承父业基本断档，传统特色后继乏人，而此时外地人乘虚大量涌入，占领了早点、小吃市场，使北京小吃成了不伦不类的冒牌货，使年轻人错把豆腐脑和老豆腐混为一谈。... 老北京的豆腐脑人人爱吃，流传至今是老幼皆宜。白嫩的豆腐入口即化，再浇上咸香浓厚的卤，来上一碗那可是从嗓子眼开始就能烫出一条路来，如果说把豆腐脑上锅，做成炒豆腐脑，您大概没吃过。炒豆腐脑要说起来还和慈禧太后有关。... 当然，加鸡肉丝的，哈儿都晓得说：“鸡丝豆腐脑”！ 想加海鲜鱼虾，狗肉羊肉，没什么不可以！ 你知道该叫什么名儿。 如果加入河蟹肉，就该叫“和谐豆腐脑” ——呼儿咳呀！ 现在华人商场有“豆花粉”卖，吃豆腐脑就更容易了。 (本文发表于首页美食· 旅游· 购物,... |
 減肥 |  信貸 |  電腦公司 |
 notebook |  纖體 |  影印機 |
 |
|
 |
||
 |
 |
|||
 |
 |
 |
