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維基
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻，色香味形俱佳，身体更容易吸收。 另外由於日本文化、漫畫在台灣的流行，日語中有烹飪一義的「料理」一詞也常在台灣被使用。 作用 烹饪首先要有原料，好的烹饪要求新鲜优质的原料。 原料 由于原料本身的特性，或原料的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更 旧。 原料的处理 在烹饪中使用到的調味料有： 食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、葱、薑、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、檸檬葉、魚露、蝦醬、薄荷葉、豆豉、麵豉、南乳、腐乳、蠔油、麻油、XO醬、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、荳蔻、九層塔(羅勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶 调味 烹制的方式有很多： 油传热 炒 - 煎 - 贴 - 烹 -炸 - 溜 烹: 卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水传热 熬 - 烩 - 焖 - 烧 - 扒 熬: 先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩: 出锅前勾芡，余同熬。 焖: 亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧: 加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。 扒: 出锅前勾芡，余同烧。 kao（火靠）：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如kao大虾，kao鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。 水传热 汆 - 涮 煮：投料物于水（凉，温，开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。 汽传热 蒸 其它 卤 - 酱 - 熏 - 烤 - 炝 - 腌 - 拌 - 拔丝 焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 烹制 装饰 烹饪用: 锅 (中华锅，平底锅，砂锅，电饭煲)，勺子 (四两勺，六两勺)， 菜刀，(桑刀，文武刀，骨刀)， 铲子，蒸笼，筷子(油炸或水煮用） 飲食用: 筷子，勺子，竹签 工具 法国烹饪 西方快餐 日本料理(日本烹饪) 英国餐饮 朝鲜烹饪 意大利食品 印度食品 巴基斯坦食品 土耳其食品 俄罗斯食品 飞机食品 各国菜式 中国菜系 食物保存法 Wikimedia Cookbook (英文食谱) 小吃 小吃列表 链接到维基教科书-烹饪 参看 Template:中國食文化參考 广州饮食 |
大家嘅答案
飲食店の現場は改訂、改訂、改訂の連続です。その流れの中で、自分がいなくなることの意味を問いました。流れを止めてはならない。ならば最後になるかもしれない自分の仕事とは、その流れを途絶えさせない道筋をつけることでした。 ... 自宅で女子中学生に乱暴したとして、警視庁世田谷署は14日までに、埼玉県春日部市の飲食店従業員、増渕裕一容疑者(27)を強姦の疑いで逮捕した。「自宅に来たが、乱暴はしていない」などと容疑を否認しているという。同署によると、増渕容疑者は2007年9月 ... 松本市桐にある英会話スクール「イージィ コミュニケーションズ」のブログです。子ども・帰国子女・大人英会話クラスの紹介や、誰でも参加できるスクールイベントの紹介、簡単な英会話のフレーズなどを紹介していきます。 realize / wakayamaの空間デザイン 繁栄する飲食店デザイン REALIZE/若山 昌美のブログの記事、Sumibi robata dining 炎家HANARE「みのる」です。 おはらんのCIL（Charismatic Itabashi Lover）の記事、ディズニー盗作本の著者中村克氏が無銭飲食でパクられていた(週刊新潮)です。 |
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